大家好 ，米凉米凉今天小编来为大家解答米凉粉的粉的粉做法家常窍门这个问题 ，米凉粉的做法做法做法家常窍门视频很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！家常家常 本文目录 广西米凉粉的做法与配方工具/原料 籼米250克 ，石灰水5克 ，视频酱油40克 ，米凉米凉豆瓣10克 ，粉的粉豆豉40克 ，做法做法味精2克 ，家常家常胡椒粉1克 ，窍门窍门五香粉1克 ，视频湿淀粉10克 ，米凉米凉芹菜粒50克 ，粉的粉芽菜粒10克 ，做法做法芝麻油辣椒20克 ，蒜泥5克 。 方法/步骤 1/6 首先 ，将籼米淘洗干净 ，加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上 ，倒入米浆烧开 ，并不断搅拌 ，熬至半熟时加入石灰水 ，继续搅动 ，直至用木棒挑起呈片状 ，改用小火煮20分钟 ，到入少许油的盆内 ，凝固后即成米凉粉 。 2/6 然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉 、郫县豆瓣炒香 ，再加入老抽、生抽 、十香粉 、花椒粉、鸡精 、糖炒匀加少许开水 ，用水淀粉勾芡即成卤汁 。 3/6 然后 ，炒锅置中火上 ，下入菜油烧至五成热 ，放入用刀剁细的豆豉炒香 ，加入豆瓣炒香 ，再放入酱油 、味精 、胡椒粉 、五香粉炒一下 ，用湿淀粉勾芡 ，起锅成浆 。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里 ，上面淋卤汁 、红油 、醋 、蒜泥 、芽菜、芹菜 、香葱即可 。 4/6 然后，锅里加一些水 ，开火加热 ，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面 ，然后边倒入粉边搅拌 ，要不停的搅 ，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。 5/6 然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状 ，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀 ，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上 ，拌上酱料。 6/6 最后 ，将米凉粉从盆内翻出 ，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热 ，再倒入碗中，上面放入豆豉酱 、红油辣椒 、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。 做黄豆大米凉粉过程原材料 ：大米100克，黄豆5克，石膏2克 ，菠菜汁400克 ，香葱3克 ，生姜3克 ，大蒜2克 ，酸萝卜5克，大头菜5克； 调味料：盐2克，味精2克 ，白糖2克 ，酱油5克 ，陈醋5克 ，麻油2克 ，红油10克 ，油辣椒15克； 制作步骤 ： 1 ，大米淘洗干净,浸泡4个小时,黄豆洗净 ，净泡5个小时,将两种食材混合后,用石磨边磨边加菠菜汁制成浆 。 2 ，磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度,加少许石膏点制 ，搅拌均匀后用瓷盆盛出来,待其完全冷透即成凉粉。 3 ，生姜洗净,剁成细末,大蒜剁成蒜泥,用少许冷开水制成姜蒜汁;香葱洗净切成葱花;酸萝卜，大头菜分别剁成碎末 。 4 ，食用时用刀把凉粉切成长6厘米、宽高各1厘米的长条,装入凹形盘中待用 。 5 ，取个大碗,依次加入酸萝卜碎末 、大头菜碎末 、姜蒜汁、油辣椒、盐 、味精 、白糖 、酱油 、陈醋 、麻油 、红油调制均匀,浇在盘中的凉粉上,撒上葱花即成。 小贴士 ： 凉粉的蛋白质含量丰富 ，而且凉粉蛋白属完全蛋白 ，不仅含有人体必需的八种氨基酸 ，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂 ，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。 米凉粉用小苏打的做法1取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中； 2以那个小碗的标准来加入一碗水 ，比例也就是1:8 。将淀粉与水搅拌均匀； 3锅中加入8小碗清水 ，加入1g食用盐； 4大火把水烧开 ，将淀粉水倒入沸水中； 5倒入淀粉水之后 ，要不停的用勺子搅拌； 6淀粉入锅 ，马上转为小火 ，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体 ，关火； 7倒入一个大盆中 ，等待冷却 ，再放入冰箱冷藏 ，基本2个小时左右就定型了； 8用手轻轻地在凉粉上向内扒 ，更容易将定型好的凉粉倒扣出来； 9倒扣出来的凉粉 ，可以切条，也可以切块 ，这个时候就看您自个儿发挥 ，怎么加料汁凉拌了 。 END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦！ |